Капсаицин · Капсаицин в медицине · Другие применения · Близкие статьи · Примечания · Литература ·

Капсаицин
Общие
Систематическое наименование	8-метил-N-ванилил-транс-6-ноненамид
Традиционные названия	капсаицин, «никофлекс», «эспол»
Хим. формула	C18H27NO3
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Молярная масса	305,41 г/моль
Термические свойства
Т. плав.	62–65 °C
Т. кип.'	210–220 °C при 0,01 мм рт. ст.
Классификация
Рег. номер CAS	404-86-4
PubChem	1548943
SMILES	CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=O
ChemSpider	1265957
Безопасность
Токсичность	ирритант
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Капсаицин (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) — алкалоид, содержащийся в разных видах стручкового перца Capsicum (к примеру, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст. Алкалоид практически не растворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жестких условиях гидролизуется на ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.