Глутаминовая кислота :: Содержание глутамата в природе
Глутаминовая кислота · Глутамат как нейромедиатор · Патологии, связанные с глутаматом · Содержание глутамата в природе · Применение · Примечания · Близкие статьи · Официальный сайт ·
Глутаминовая кислота относится к условно незаменимым аминокислотам. Глутамат в норме синтезируется организмом. Присутствие в пище свободного глутамата придает ей так называемый «мясной» вкус, для чего глутамат используют как усилитель вкуса. Помимо этого метаболизм природного глутамата и глутамата натрия синтетического не отличается.
Содержание натурального глутамата в пище (имеется в виду пища, не содержащая искусственно добавленного глутамата натрия):
| Продукт | Связанный глутамат
(мг/100 г) |
Свободный глутамат
(мг/100 г) |
|---|---|---|
| Молоко коровье | 819 | 2 |
| Сыр пармезан | 9847 | 1200 |
| Яйца птицы | 1583 | 23 |
| Мясо цыпленка | 3309 | 44 |
| Мясо утки | 3636 | 69 |
| Говядина | 2846 | 33 |
| Свинина | 2325 | 23 |
| Треска | 2101 | 9 |
| Макрель | 2382 | 36 |
| Форель | 2216 | 20 |
| Зеленый горошек | 5583 | 200 |
| Кукуруза | 1765 | 130 |
| Свекла | 256 | 30 |
| Морковь | 218 | 33 |
| Лук | 208 | 18 |
| Шпинат | 289 | 39 |
| Томаты | 238 | 140 |
| Зеленый перец | 120 | 32 |
То есть полностью исключить из рациона глутамат, как предлагают некоторые издания, достаточно проблематично.